3월 초 식당 오픈합니다.

식당 오픈합니다.

2월 3일 어제부터 공사 시작했습니다. 아마도 이달 끄트머리에 공사를 끝내고 만세를 부르면서 오픈하지 않을까 합니다.

지금까지

강연 다니면서 말로 떠들고 때로는 글로 쓰면서 주장했던 것에 대한 실행입니다.

좋은 사람들을 만나 뜻을 행할 수 있게 되었습니다.

​

식당 운영 컨셉은

올 국내산 식재료로 만든 국밥과 돼지구이로 한 끼 잘 먹었다는 말이 절로 나올 수 있게 잡았습니다.

생각해 보니 2001년 초록마을 처음 기획했을 때도 올 국내산이었습니다.

돼지구이는 삼겹살, 목살 따위는 없습니다. 값만 비싸고 맛은 거기서 거기인. 그래서 맛있는 돼지의 가성비 좋은 부위를 택. 일면 흑돼지 편집샵! 돼지고기를 부위가 아닌 품종으로 고르도록 했습니다.

​

버크셔K

우리흑돈

난축맛돈

맛있는 돼지 세 가지 중에서 앞다리만 제공합니다. 즉 목살 3인분이 아닌 버크셔 K 앞다리 2개와 우리흑돈 1개를 주문할 수 있는 거죠. 제가 누누이 이야기했던, 품종을 바꾸면 굳이 삼겹살이나 목살 먹을 이유가 없음을 맛으로 보여드리려고 합니다.

​

김치는 태안의 담채원 김치를 내드리고 쌈장 또한 광주광역시의 한주에서 생산한 우리밀 쌈장을 내줍니다.

김치는 6~11월까지는 배추김치 없습니다. 대신 열무김치나 얼갈이 등으로 대체합니다. 배추가 맛없는 시기에 맛이 더 있는 재료로 담근 것을 내드립니다.

새우젓은 광천수산의 1년 6개월 숙성한 것으로

술은 일반 소주도 있지만 전통 소주 두 종을 픽했습니다.

쌀은 용의 아이. 한 끼 따져 보니 일반 쌀과 몇 백 원 수준으로 차이가 있습니다만, 고기를 굽든 삶든 밥을 맛나게 먹기 위함이니 쌀은 좋은 것을 사용합니다. 이는 옥동식 오픈할 때 동식이와 이야기를 나눴던 것입니다.

소금은 태안자염(2002년 이후) 쭉 제가 쓰는 소금입니다. 우리나라 전통 소금은 천일염이 아니라 끓여 만든 자염입니다.

쌈은 무농약 이상의 상추만 제공합니다. 쌈은 고기만큼 중요한 요소. 무농약 이상의 토경재배 상추만 내드리려고 합니다만 여름은 대체가 쉽지 않네요.

​

메뉴는 두 가지

국밥과 앞다리 살 구이.

반찬은 별거 없이 김치 하나만. 쌈은 무농약과 쌈장은 우리밀.

집중을 통해서 퀄러티를 높였습니다.

​

돼지국밥은 맑은 돼지국밥인데.. 오픈 날.. 공개합니다.. 맑은 돼지국밥의 원조가 만들면 다릅니다.. ㅎㅎㅎㅎ

​

식당 위치는 홈플러스 등촌점 바로 옆입니다.

​

#흑돼지편집샵 #돼지국밥